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 【导读】一说到臭豆腐,会让很多人在脑海里面立马浮现在街边吆喝“长沙最臭的臭豆腐”的声音。臭豆腐以臭味传千里而闻名,而且对于臭豆腐的忠实粉丝来说,臭豆腐就该越臭越好吃。很多人都觉得臭豆腐的制作过程脏乱差,但臭豆腐的营养价值不可不提,想吃臭豆腐的朋友不妨自学臭豆腐的制作方法。关注妈妈网百科战区,分享臭豆腐的酱怎么做,告诉你孕妇能吃臭豆腐吗! 臭豆腐的营养价值

很多人都觉得臭豆腐很臭,但这种仅限于不爱吃臭豆腐的人来说的。喜欢吃臭豆腐的人哪会觉得那是股臭味啊,简直就是从厨房里传出的美食的香气。喜欢吃臭豆腐的人都是“臭味相投”,不过对于臭豆腐的营养价值,大家又了解多少呢?

有些人说街边的臭豆腐脏乱差,而且制作方法不得而知,会否存在健康隐患?其实通过正常方法制作的臭豆腐还是有一定营养价值的,下面我们就来看看到底臭气传千里的臭豆腐有哪些营养价值吧!

臭豆腐的营养价值比奶酪高?

臭豆腐的营养价值其中的B2和B12在臭豆腐中的含量可是在食品中排名一二的。臭豆腐可以益气、和脾胃、消胀去痛、清热散血,经常吃的话,对增强体质有较好的

功效,同时还因为含有大量的胡萝卜素,因此起到健美肌肤,让皮肤保持润泽细腻的状态。

其次,臭豆腐中的有效物质还能对老年痴呆症起到预防的作用,尽管老年人牙齿不管用,但还是可以食用臭豆腐。

怎样辨别臭豆腐的好坏?

1、闻。传统工艺制作的有不刺鼻的臭腐乳味。化学法生产的油刺鼻的臭味。

2、看。传统工艺制作的颜色浅灰。化学法生产的呈黑色。

3、水洗。传统工艺制作的表面的灰色霉斑易洗脱。化学法生产的表面的黑色物质附着较牢固,不易洗脱。

臭豆腐的制作方法

臭豆腐以臭闻名天下,就连不少外国友人都想一品臭豆腐的特色口味,那么如果担心在外面吃臭豆腐不洁净的话,能不能自己做呢?下面就让小编和大家分享一下臭豆腐的制作方法。

网上有说法表示臭豆腐的营养价值甚至比奶酪还高,这可让爱吃臭豆腐的人乐开了怀。臭豆腐以优质的黄豆为原料,通过复杂的制作过程而成。首先原材料黄豆得通过筛选、去壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序,做法可谓真心地复杂。

先准备材料:黄豆5kg,辣椒油250g,茶油1kg,酱油500g,卤水15kg,粗盐100g,熟石膏300g

臭豆腐的制作方法:

1、黄豆用水泡发后,放在清水下洗干净,换入清水20-25kg,用石磨磨成黄豆稀糊,加入和黄豆稀糊一样多的温水,搅拌均匀,装入纱布袋用力将黄豆浆汁挤出来,继续在豆渣中加入沸水搅拌均匀后再挤一次,连续挤直到豆渣不黏手。

2、挤出来的豆浆撇去浮沫,放入锅中大火煮开,倒入缸里面,加入石膏汁,一边加,一边用木棍搅动,搅动15-20转的时候,滴入一些水,如果可以和浆混合的话,就表明石膏汁不够,此时要再添加一些石膏汁继续搅拌。

3、再滴入一些水,如果没有和浆混合的话,就可以停止搅拌,过20分钟后浆就会变成豆腐脑。将豆腐脑装到木盒里面,盖上木板,上面压上湿透,压干水分之后,就成了豆腐。

4、油炸臭豆腐。将将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。

5、将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3-5个小时,夏季约浸泡6h左

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右,冬季约需2天。

6、泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

臭豆腐的酱怎么做

臭豆腐的特色就是臭,但其口感是外酥里嫩,单看外表是无法想象臭豆腐里面的细嫩口感,尤其是搭配了臭豆腐的酱料一块吃,简直是一级棒!那么自己做臭豆腐的话,臭豆腐的酱怎么做呢?

臭豆腐的酱料做法1:

A、酱油膏8大匙,甜面酱3大匙,蚝油3大匙,鸡粉1小匙,糖3大匙,沙茶粉2大

匙,辣椒粉1小匙,白胡椒粉1小匙;

B、朝天椒粉少许

做法:将A的8种材料混合到大碗里面搅拌均匀,如果太浓稠的可以加入些许清水煮开晾凉。然后在做好的臭豆腐上浇上这些酱料,最后,喜欢吃辣的朋友可以撒上B,也就是辣椒粉少许。

臭豆腐的酱料做法2:

材料:酱油膏(或酱油)2小匙、香菜适量、九层塔适量、红辣椒酱适量

做法:把适量香菜和九层塔切成极碎,加进酱油膏中。吃臭豆腐的时候,除了配上这种调好的酱油膏外,外带适量的红辣椒酱即可。

臭豆腐的酱料做法3:

材料:食盐,红辣椒末,砂糖1/2茶匙,生抽2汤匙,蒜末1茶匙,鱼露1茶匙

做法:将全部材料混合之后,倒入红辣椒末和蒜末就OK了。这种酱料不仅可以用来吃臭豆腐,还能用来吃水煮蔬菜。

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孕妇能吃臭豆腐吗

臭豆腐飘臭万里,讨厌它的人远远避开,喜欢它的人闻臭而来,甚至就连怀孕了的孕妇也不例外,垂涎三尺的孕妇能吃臭豆腐吗?今天妈网百科小编就为大家解析:到底孕妇能吃臭豆腐吗?

孕妇能吃臭豆腐吗?慎吃!

正宗的臭豆腐含有不少营养物质,对人体也有一定的好处,但孕妇对于臭豆腐应该抱着谨慎的心态,因为很多时候街边制作的臭豆腐的方法与材料都不得而知,甚至在网上有曝光过臭豆腐惊悚的做法过程,让人非常倒胃口,那么此时孕妇千万不要随意吃臭豆腐了。如果自己做的臭豆腐,可以适量吃一些。

哪些人不宜吃臭豆腐?

患有消化性溃疡,肾病综合征以及痛风、心脑血管系统疾病的患者不适宜吃臭豆腐。因为在臭豆腐发酵的时候很容易被微生物污染了,而豆腐坯里面还会因为蛋白质的氧化分解,而产生含有硫额化合物,吃多了臭豆腐会对人体产生不良影响。

臭豆腐的危害

臭豆腐虽香,好吃,令吃货们欲罢不能,但吃多对身体是有害的,特别是在路边小摊贩购买的一些无食品安全保障的臭豆腐,更是危害无穷!

首先,长期食用含臭精的臭豆腐,加重肝脏负担,对人的消化系统和神经系统危害极大,损伤消化道黏膜,使消化道灼伤、出血,过量甚至休克。

其次,浸泡臭豆腐的水会产生硫化氢,这是一种很毒的气体,会引起人头痛、眩晕,严重者可引起中毒,有臭鸡蛋味,这就是水会“臭”的原因。

所以臭豆腐不能经常吃,且吃且留意!

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